迷信发现：葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶
发布时间：2024-05-08 00:10:04 作者：玩站小弟 
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我要评论摘要： 葡萄酒在陈年的历程中，会衍生出越来越多重大的、让人愉悦的香气，这些香气事实是奈何样来的呢？迷信钻研对于此有了新发现！
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摘要： 葡萄酒在陈年的迷信历程中，会衍生出越来越多重大的发现、让人愉悦的葡萄香气，这些香气事实是陈年奈何样来的呢？迷信钻研对于此有了新发现！ ABSTRACT： Aged wines will have more complicated and pleasant aromas compared to those young wines. But how aged wine gets its aroma?香气 A new research had a new discovery.
具备陈年后劲的葡萄酒经由确守光阴的陈年之后，每一每一会发生一些葡萄酒内脂（Wine Lactone），源于最直不雅的种生体验便是咱们在陈年红葡萄酒中闻到的植物皮革、蘑菇、物酶森林地表以及野肉等香气。迷信那末，发现葡萄酒的葡萄陈年香气事实是若何发生的呢？
最近，来自法国阿尔萨斯（Alsace）斯特拉斯堡大学（Universite de Strasbourg）、陈年法国国家迷信钻研中间（CNRS）以及法国国家农业钻研院（INRA）的香气迷信家们，以法国白葡萄种类及其所造成的源于白葡萄酒作为样本，运用液相色谱质谱联用法（Liquid Chromatograph Mass Spectrometry）妨碍审核合成，种生对于葡萄酒陈年香气的发生有了新发现。
试验服从表明，葡萄中含有一种名为CYP76F14的生物酶，这种生物酶类属于细胞色素P450（Cytochrome P450）——一类亚铁血红素-硫醇盐卵白的超家族，每一每一退出种种份子以及化学物资的组成以及割裂历程。在葡萄的生前途程中，CYP76F14生物酶可能将罕有的植归天合物——单萜烯醇香叶醇（Monoterpenol Linalool）水解，转化为E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而随着葡萄酒的酿造进入陈年阶段，E-8-羧基里那醇会进一步转化为葡萄酒内脂，也便是咱们闻到的葡萄酒的陈年香气。
据悉，这项新的迷信发现，不光要助于更迷信地清晰葡萄酒的陈年香气，对于葡萄种植、葡萄酒酿造以及其余瓜果酒精饮品酿造等方面的科研行动也有很大的助益。（文/Vivian）
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